Kaviar "Übersee" ist unter den Menschen seit vielen Jahrzehnten zu Recht beliebt, und zwar wegen seines Geschmacks, seiner Nützlichkeit und seiner Vielseitigkeit bei der Verwendung. Schließlich ist es durchaus möglich, es als Beilage und als eigenständiges Gericht zu verwenden. Es ist auch perfekt als schneller Snack, und selbst Kinder mögen es, die nicht immer gesundes Gemüse mögen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbiskaviar zuzubereiten, und im Grundrezept wird normalerweise Tomatenmark verwendet. Aber Kürbis Kaviar mit Tomaten, in seinem Garten gepflückt, kann nicht mit dem Kauf von Tomatenmark verglichen werden. In der Tat lässt die Qualität der Geschäftsprodukte in den letzten Jahren zu wünschen übrig, und wenn Sie Gemüse in Ihrer Region anbauen, müssen Sie die köstlichsten und gesündesten Winterzubereitungen für Ihre Familie vorbereiten und diese optimal nutzen.
Grundrezept
Die folgenden Zutaten sind immer die Basis für köstlichen Kürbiskaviar:
- Mittelgroßer Kürbis - 3-4 Stück;
- Karotten - 1 groß oder 2 mittelgroß;
- Zwiebeln - 1 große Zwiebel oder mehrere kleine Zwiebeln;
- Reife Tomaten - 2-3 Stück;
- Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
- Salz, Zucker, Gewürze - ganz nach Ihrem Geschmack.
Um Kürbis-Kaviar mit Tomaten für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Anzahl der Zutaten mindestens 2-3-mal und möglicherweise mehr erhöhen, je nach dem Appetit Ihrer Familie.
Da Tomaten die nötige Schärfe und Pikantheit von Kürbiskaviar verleihen, müssen Sie ihnen besondere Aufmerksamkeit widmen, wenn Sie Peperoni nicht mögen. Tomaten sollten vor dem Garen von den Tomaten entfernt werden. Am einfachsten ist es, die Tomaten mit kochendem Wasser zu verbrühen. Nach dem Entfernen der Haut werden die Tomaten in Stücke von beliebiger Form und Größe geschnitten und in einer Pfanne mit zuvor zum Kochen gebrachtem Pflanzenöl auf ein kleines Feuer gelegt. Die gesamte Tomatenmasse wird gedünstet, bis sie mehr oder weniger homogen ist. Der Saft, der gerade gelöscht wird, sollte verdunsten und die Masse wird relativ dick und zähflüssig. Die resultierende Tomatenpaste wird beiseite gestellt und mit anderem Gemüse in Berührung gebracht.
Kürbisse müssen geschält und geschält werden, wenn sie reif genug sind. Ganz junge Zucchini müssen nur gut gewaschen und von ihrem Stiel abgeschnitten werden.
Es ist nur notwendig, sie von harten Schalen und Samen in den Früchten zu reinigen.
Zwiebeln und Karotten werden ebenfalls geschält und das gesamte Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Dann in einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, bis weißer Rauch auftaucht, und die Zwiebeln darin in einem durchscheinenden Zustand braten, und dann die Karotten, bis sie goldbraun werden.
Zucchini in einer separaten Pfanne gebraten. Wenn Sie große Mengen Kaviar kochen, ist es besser, in kleinen Portionen in einer Schicht zu braten. Der Geschmack des fertigen Produktes wird sich deutlich verbessern. In der Abbildung werden jedoch zahlreiche Röstungen nicht optimal wiedergegeben. Wenn Ihnen also jede Kalorie am Herzen liegt, ist es am besten, die in lange Stücke geschnittenen Zucchini in einem Ofen oder auf dem Grill zu backen. Nach dem Backen kann die Zucchini mit einem Messer oder einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.
Wenn alle Gemüse, einschließlich Zucchini, gebraten oder gebacken werden, können sie in einer großen, tiefen Schüssel mit dickem Boden gemischt werden. Es ist notwendig, den Kürbiskaviar in dieser Form bis zum Eindicken zu löschen - dies kann zwischen 40 Minuten und anderthalb Stunden dauern. Eine halbe Stunde nach Beginn des Eintopfens müssen Sie frische Tomaten hinzufügen, die zuvor zubereitet wurden.
Fein gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander, Sellerie), Gewürze (schwarzer Pfeffer und Piment), Knoblauch sowie Salz und Zucker werden ca. 5-10 Minuten vor dem Ende der Röstung zugegeben.
Noch heißer Kaviar wird auf sterilisierten Gläsern ausgebreitet und 30 Minuten lang sterilisiert - halbe Liter und 45-50 Minuten - Liter Gläser.
Tipp! Wenn Sie auf Sterilisation verzichten möchten, müssen Sie Essig hinzufügen, um den Kürbiskaviar für den Winter aufzubewahren.
Essig 9% wird normalerweise ganz am Ende des Abschreckens hinzugefügt. Zu dieser Menge, die zu Beginn des Rezeptes angegeben wurde, reicht 1 Esslöffel Essig. Sie können auch Essig in einer Menge von etwas weniger als einem Teelöffel in jedes Literglas unmittelbar vor dem Schleudern geben. Beachten Sie jedoch, dass die Zugabe von Essig den Geschmack des fertigen Gerichts noch leicht verändert. Bevor Sie also große Portionen zubereiten, müssen Sie zunächst versuchen, was als Ergebnis passiert.
Andere interessante Rezepte und Ergänzungen
Alle Grundprinzipien für die Zubereitung von Kürbiskaviar wurden im vorherigen Kapitel beschrieben. Der Vollständigkeit halber werden dem Kürbiskaviar jedoch häufig viele andere Zutaten zugesetzt.
Die interessantesten und leckersten Ergänzungsmittel sind weiße Wurzeln. Sie bestehen normalerweise aus Pastinaken, Petersilienwurzel und Selleriewurzel. Um den Geschmack und das Aroma des Pilzes zu verfeinern, werden die weißen Wurzeln gründlich gemahlen und geröstet, bis sie weich sind, bevor sie dem Kaviar zugesetzt werden. Sie brauchen sehr wenig - pro 1 kg Zucchini werden nicht mehr als 50 Gramm Wurzeln in der Gesamtmasse aufgenommen.
Aber sie haben einen einzigartigen Einfluss auf den Geschmack des Kaviars, obwohl es in unserer Zeit nicht so einfach ist, sie zu bekommen. Der einfachste Weg, sie selbst anzubauen, zumal sie eine wunderbare Würzmischung für viele erste, zweite Gänge und Vorbereitungen für den Winter sind.
Es passt gut zu Zucchini und verleiht Kaviar einen raffinierten Geschmack, der mit süßem Paprika verfeinert wird. Gewöhnlich werden die Früchte von Stielen und Samenkammern befreit, in Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Dann werden sie mit dem Rest des Gemüses vermischt.
Eine gute Ergänzung zu Kaviar aus Zucchini und Auberginen wird serviert. Sie verstärken den Pilzgeschmack und verleihen ihm eine zusätzliche Delikatesse. Auberginen können geschält und mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht werden, um Bitterkeit zu beseitigen. Die meisten modernen Auberginensorten benötigen diese Verfahren jedoch nicht. Im Zweifelsfall können Sie vor dem Schneiden ein Stück Obst mit der Schale probieren. Aubergine ist ziemlich essbar roh. In jedem Fall sollten Auberginen in kleinen Stücken gebraten oder im Ofen gebacken werden, bevor sie in den Kürbiskaviar gegeben werden. Sie können sie sogar in Hälften backen, aber nach dem Abkühlen müssen sie mit einem Messer, Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinert werden. Erst danach werden die Auberginen mit dem restlichen Gemüse vermischt.
Rezepte mit modernen Küchengeräten
Ebenso guter Kürbiskaviar wird sowohl in einem Multikocher als auch unter Verwendung von Aerogrill erhalten. Letzteres eignet sich besonders zum Pasteurisieren des fertigen Produkts.
Squash in Kaviar
Die Anzahl der Ausgangsprodukte für die Herstellung von Kürbiskaviar mit Tomaten ist für beide Rezepte gleich:
- Kürbisse - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Reife Tomaten - 1,5 kg;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Salz, Zucker, Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.
Alle Gemüse werden in kleine Würfel geschnitten. Das Öl wird in den Slow Cooker gegossen, der Backmodus wird auf 40 Minuten eingestellt und in Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln und Paprika werden in die Schüssel gelegt. Nach 20 Minuten werden gehackte Tomaten hinzugefügt.
Zum Schluss Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, gut mischen und in eine separate Schüssel geben.
Schalten Sie den Slow Cooker für zwei Stunden in den Modus „Quenching“ und legen Sie die geschnittene Zucchini in die Schüssel. Nach dem Signalton müssen Sie das gesamte Gemüse mischen und in Stücke schneiden. Dann werden sie wieder in die Multikochschüssel gelegt. Der ausgestellte Modus "Backen" und Kürbiskaviar wird gekocht, bis er dick wird.
Nach dem Ende des Garvorgangs wird der Rogen in Dosen gelegt, sterilisiert und wie gewohnt gerollt.
Heißluftofen zum Kochen von Kürbiskaviar
Für die Zubereitung werden die gleichen Zutaten im gleichen Verhältnis wie im vorherigen Rezept plus weitere 9% Essig verwendet.
Kürbis, Paprika und Tomaten in große Stücke schneiden. Zucchini im Hitze-Modus 10 Minuten bei 250 Grad backen. Dann Paprika und Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen eine Schale von Tomaten und Zucchini entfernen.
Geschälte und gehackte Zwiebeln mit Karotten goldbraun anbraten.
Kombinieren Sie alles Gemüse zusammen und hacken Sie mit einem Mixer, bis püriert. Gewürze, Salz und Zucker dazugeben und gut mischen. Legen Sie die Eier in sterilisierte Gläser und legen Sie sie ohne Deckel in den Umluftofen. Stellen Sie die Temperatur für 30 Minuten auf ca. 180 ° ein.
Unmittelbar nach dem Piepton wird in jedes Glas ein halber Teelöffel Essig gegeben und die Gläser mit Deckeln aufgerollt.
Wenn Sie Kürbiskaviar sterilisiert oder mit Essig zubereitet haben, kann er bei Raumtemperatur gelagert werden. Um den Geschmack zu bewahren, muss der Lagerort nur dunkel sein.
