Im Sommer und Herbst bemüht sich jede Gastgeberin, möglichst viele verschiedene Obst- und Gemüsekonserven für den Winter zu beschaffen. Schließlich genügen die Konserven, die in den Läden und noch mehr auf den Märkten verkauft werden, nicht immer dem Geschmack und den noch nützlicheren Eigenschaften, mit denen wir unsere Familie in der kalten Winterzeit ernähren werden. Und wenn die Gastgeberin einen eigenen Garten zur Verfügung hat, wie viele wohlschmeckende, duftende und gesunde Produkte für den Winter zubereitet werden können, laufen nur die Augen davon.
Für viele Hostessanfänger gibt es jedoch ein Problem: Viele von ihnen haben von der Sterilisation von Dosengeschirr gehört, aber nicht jeder weiß genau, was es ist, warum es benötigt wird und was dafür benötigt wird. Insbesondere viele Fragen verursachen eine Zeitspanne, die für eine vollständige Sterilisation erforderlich ist. Die Sterilisation von Dampfdosen ist eine der traditionellsten Methoden zur Desinfektion von Geschirr vor der Konservierung. Es handelt von ihr und den Merkmalen ihrer Implementierung und wird in dem Artikel erörtert.
Sterilisation: Warum ist es notwendig?
Bei der Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist die Sterilisation eine der wichtigsten Stufen. Denn wenn Sie es vernachlässigen, werden nicht nur Ihre Bemühungen, Vitamin- und Aromapräparate herzustellen, zunichte gemacht, sondern alle Produkte können hoffnungslos verdorben werden.
Achtung! Auch wenn die Dosen mit Konserven während der Lagerung nicht explodieren, kann ihr Inhalt, wenn das Geschirr nicht ordnungsgemäß sterilisiert wird, für diejenigen, die sie essen möchten, gefährlich sein.
Denn gründliches Abwaschen des Geschirrs vor dem Kochen zur Aufbewahrung reicht nicht aus. Auf der Oberfläche der Dosen und Deckel können unzählige verschiedene Mikroorganismen verbleiben, die während eines langen Aufenthalts im Raum ohne Luft eine Vielzahl von Produkten ihres Lebens ansammeln. Sie können den menschlichen Körper ernsthaft schädigen, wenn sie versehentlich in ihn eindringen. Eine der gefährlichsten Substanzen ist Botulinumtoxin. Wenn eine Person mit Botulismus infiziert ist, ist auch der Tod nicht ausgeschlossen. Deshalb ist die Sterilisation von Winterzubereitungen das wichtigste Stadium in der Konservenherstellung, dessen Eigenschaften Sie kennen und verstehen müssen, um Sommer- und Herbstfrüchte, -gemüse und -kräuter ohne viel Aufregung genießen zu können.
Vorarbeiten
Bevor Sie mit der Sterilisation von Dampfdosen fortfahren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Ein Topf oder ein Topf Wasser;
- Spezielle Metallauskleidung mit einer oder mehreren Öffnungen für Dosen;
- Mehrere Baumwollhandtücher;
- Banken und deckt sie in der erforderlichen Menge.
Sie können fast jede beliebige Form und Größe zum Kochen von Wasser verwenden, praktisch alles, was zur Verfügung steht, insbesondere, wenn Sie nur ein bis zwei Gläser sterilisieren müssen. Wenn Sie jedoch auf die Herstellung eines seriösen Werkstücks eingestellt sind und über das Sterilisieren von Dutzenden von Dosen sprechen, ist es besser, eine breitere Pfanne zu wählen, damit so viele Dosen gleichzeitig darauf passen.
Viele Hausfrauen, die zu Hause kein Metallfutter auf dem Topf haben, um die Dosen zu sterilisieren, verwenden ein großes, flaches Sieb oder sogar ein spritzwassergeschütztes Netz. In extremen Fällen können Sie diese Geräte verwenden, aber eine gute Hälfte des Dampfes geht mit diesen Optionen in die Luft und daher wird die Erwärmung der Dosen nicht so gut sein. Ja, und die Luftfeuchtigkeit in der Küche steigt stark an. Daher ist es bei Gelegenheit besser, ein spezielles Pad im Voraus zu kaufen, zumal es recht günstig ist.
Baumwollhandtücher sollten bei der höchsten Bügeltemperatur auf beiden Seiten sauber und vorsichtig gebügelt werden. Mit einem Handtuch, das zwei- oder dreimal gefaltet wurde, entfernen Sie die Gläser vom Standfutter und mit dem anderen Handtuch legen Sie sie um den Hals.
Die Banken selbst müssen vor der Verwendung sorgfältig prüfen, ob sie Schadstoffe geknackt, abgebrochen oder ungewaschen haben. In all diesen Fällen lohnt es sich, die Dosen aus Sicherheitsgründen in den Mülleimer zu werfen oder zu dekorativen Zwecken zu verwenden, sie sind jedoch nicht mehr für die Herstellung von Konserven geeignet.
Vor dem Sterilisieren gut ausspülen. Es ist besser, Seife oder Soda in Kombination mit heißem Wasser zu verwenden.
Tipp! Nicht zum Waschen der Dosen verwenden, bevor die chemischen Reinigungsmittel konserviert sind.Nach dem Waschen werden die Ufer unter fließendem Wasser gespült.
Am häufigsten zur Konservierung von Einweg-Zinndeckeln verwendet. Wenn Sie Gewindekappen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese vollständig flach und ohne Schmelzspäne sind.
Merkmale der Dampfsterilisation
Füllen Sie also zuerst den Topf oder einen anderen Behälter mit Wasser. Wie viel Wasser gegossen wird, hängt von der Anzahl der zu sterilisierenden Dosen ab. Wenn Sie große Drei-Liter-Gläser haben oder die Gesamtzahl der Gläser 10 Stück überschreitet, ist es besser, den Behälter mit der Hälfte seines Volumens zu füllen. Ein Metallfutter für die Dosen wird oben auf die Pfanne gelegt. Stellen Sie den Topf auf eine starke Hitze, damit das Wasser darin so schnell wie möglich zum Kochen kommt. Die erste Dosencharge kann vor dem Kochen verkehrt herum auf das Futter gestellt werden, damit sie sich allmählich erwärmen. Nach dem Kochen kann die Hitze leicht reduziert werden, so dass das Wasser in der Pfanne nicht die Taste schlägt, sondern mäßig kocht.
Achtung! Der Zeitpunkt der Sterilisation muss von dem Moment an notiert werden, an dem das Wasser im Topf kocht.
Viele unerfahrene Hausfrauen haben die größten Zweifel an der Frage: „Wie viele Minuten muss Dampf sterilisiert werden?“ Schließlich sind einige Köche davon überzeugt, dass sie, unabhängig von ihrer Größe, 5-10 Minuten lang Banken halten, und halten dies für ausreichend. Sie können jedoch verstanden werden. Schließlich erhöht jede zusätzliche Minute der Sterilisation die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur in der Küche.
Leider ist dieser Ansatz nicht ganz gerechtfertigt, denn wenn sie trotz aller Anstrengungen bei der Herstellung von Konserven irgendwann verdorben werden, müssen Sie sich selbst die Schuld geben.
Wie viele Minuten sind erforderlich, um Konservierungsdosen vollständig zu sterilisieren? Die Verweilzeit der Dosen über der Fähre ist direkt proportional zur Größe der Dose. Die größten Dosen mit einem Volumen von 3 Litern müssen mindestens 30 Minuten über dem Dampf aufbewahrt werden.
Für Dosen von 2 Litern reichen 20 Minuten. Banken, deren Volumen zwischen einem und zwei Litern variiert, müssen mindestens 15 bis 20 Minuten sterilisiert werden.
Wenn die Gläser klein sind, variiert ihr Volumen von einem halben Liter bis zu einem Liter. Nur 10 Minuten Aufenthalt über dem Dampf reichen aus.
Und schließlich können die kleinsten Gläser mit einem Volumen von weniger als einem halben Liter in nur 5-7 Minuten sterilisiert werden.
Bemerkung! Es ist die Sterilisationszeit, die die Qualität und Sicherheit des Prozesses bestimmt. Versuchen Sie daher, die für Ihre Dosen erforderliche Anzahl von Minuten genau einzuhalten.Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, versuchen Sie es mit anderen Sterilisationsmethoden.
Konservierungsbanken werden jedoch manchmal über einem gewöhnlichen Kessel sterilisiert, der auf dem Herd erhitzt wird. In diesem Fall können Sie entweder das Gefäß direkt auf den Auslauf des Kessels stellen oder den Deckel vorsichtig abnehmen und das Gefäß mit dem Boden nach oben anstelle des Gefäßes einsetzen.
In diesem Fall bleibt die Anzahl der Minuten für eine ordnungsgemäße Sterilisation jedoch gleich.
Trotz der ausreichenden Einfachheit und Universalität des Sterilisationsverfahrens gegenüber Dampf kommt es bei seiner Verwendung zu einer starken Erwärmung und Befeuchtung des Raumes, in dem die Sterilisation stattfindet. Dieser Nachteil hindert diese Methode jedoch nicht daran, eine der beliebtesten unter Hostessen zu bleiben.
