Abchasische und georgische Küche - darüber können Sie stundenlang sprechen. Versuchen Sie es mindestens einmal Geschirr, bleiben Sie gleichgültig, wird nicht funktionieren. Rindfleisch, Lammfleisch, Geflügelfleisch ist das Fleisch, aus dem die köstlichsten traditionellen Gerichte hergestellt werden. Aber wenn sie mit Adjika verwendet werden, werden sie mit neuen Farben spielen. Betrachten Sie die interessantesten Rezepte raw adjika.
Adjika für den Winter
Heute ist adjika nicht nur im Kaukasus in vielen Häusern für den Winter geschlossen. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma, es wird als Sauce für Fleisch oder als Dressing für Hauptgerichte verwendet. Das Aroma von Adschika ist sommerlich, hell und unvergleichlich.
Historischer Hintergrund
Traditionell wurde Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen in Abchasien gemischt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Aus der abchasischen Sprache wird das Wort "adjika" als "Salz" übersetzt. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept viele Male geändert. Heute sucht jede Hausfrau nach ihren Lieblingszutaten, um den köstlichsten Adschika zuzubereiten.
Nach der Tradition wurden Tomaten nicht in das Rezept aufgenommen, aber im Laufe der Zeit wurden sie allmählich in dieses Gericht eingeführt. Seien Sie nicht überrascht, Adjika-Rezepte mit einer Fülle von Tomaten zu finden. Sie werden verwendet, um Saftigkeit zu geben.
In der Regel wird Adjika gekocht und dann in Gläsern verschlossen. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen keine Wärmebehandlung erforderlich ist. Über sie heute. So ist rohes Adjika nicht schlechter als gekochter Geschmack. Darüber hinaus ist das Aroma von Pfeffer darin gesättigter. Wie man rohes Adjika kocht und es im Winter aufbewahrt, sehen wir uns unten an, aber lassen Sie uns jetzt ein paar einfache Tipps besprechen.
Einfache Tipps für Hausfrauen zum Ernten von Gemüse
Zunächst möchte ich allen Hausfrauen raten, eines der folgenden Rezepte in Anspruch zu nehmen, da ein solches Gericht, das nicht durch hohe Temperaturen verarbeitet wurde, nicht nur den einzigartigen Geschmack, sondern auch den Großteil der vorteilhaften Eigenschaften von Pfeffer, Kräutern und anderen Zutaten beibehält.
Waschen Sie bei der Zubereitung von Produkten alles gründlich, insbesondere frisches Gemüse. Denken Sie daran, dass die Zwischenmahlzeit auch aufgrund des Überflusses an eingefallenem Rohwasser sauer werden kann. Nach dem Waschen werden die Zutaten auf einer sauberen Serviette oder einem Papiertuch getrocknet.
Adjika schmeckt besser, wenn seine Masse heterogen ist. Wir empfehlen, einen Teil der Zutaten in einem Mixer zu mahlen und durch einen Fleischwolf zu passieren. Wenn das Rezept Tomaten enthält, wählen Sie ein fleischiges mit einem ausgeprägten Geschmack. Sie geben mehr Saft und verleihen dem Snack einen einzigartigen Geschmack. Wenn die Tomaten wässrig sind, drehen Sie sie, lassen Sie das überschüssige Wasser ab. Wenn Meerrettichwurzel als Zutat verwendet wird, muss diese gereinigt und an der Luft gemahlen werden. Dieser Prozess ist für einige Hausfrauen der schwierigste. Nah am Gesicht kann Meerrettich nicht gebracht werden. Sie müssen auch vorsichtig sein, wenn Sie mit Peperoni arbeiten. Reinigen und schleifen Sie es zum Schutz besser mit Handschuhen.
Bei der Zubereitung von Speisen ist es am besten, die Paprikaschoten und Tomaten vorzubleichen. Sie werden einfach mit kochendem Wasser übergossen, um ihre dünne Haut schnell zu entfernen. Andernfalls kann die Haut den Geschmack beeinträchtigen. Außerdem kaute sie kaum. Bulgarischer Pfeffer ist besser zu verwenden, süß, saftig. Dann wird Adjika wohlriechender.
Absolute Sterilität ist eine der Regeln bei der Vorbereitung von Adschika für den Winter. Und wenn es sich um einen rohen Snack handelt, müssen Sie in diesem Fall sehr vorsichtig sein. Banken werden gründlich gewaschen, am besten Backpulver, abgekochtes Wasser und getrocknet.
Rezepte
Betrachten Sie einige interessante Rezepte roh Adschika. Alle wurden jahrelang getestet, die Besten der Besten wurden zur Veröffentlichung ausgewählt.
Rezept Nummer 1. Adjika roher Dill
Wenn Sie ein einzigartiges Adjika ohne Essig brauchen, dann ist dies das Richtige. Also, für ihre Kochhostess wird benötigt:
- Bulgarische Paprika - 1,5 kg;
- bitterer Pfeffer - 0,5 kg;
- Dill - 200 Gramm;
- Petersilie - 100 Gramm;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Knoblauch - 250 Gramm.
Adjika roh, das Rezept ist extrem einfach, es fällt ziemlich scharf aus. Es ist ideal für den Wintertisch.
Zuerst müssen Sie den Pfeffer reinigen und durch den Fleischwolf scrollen. Nun den Knoblauch schälen und dazugeben. Knoblauch kann gehackt, in einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Zuletzt Grüns schneiden oder scrollen, Stängel vorschneiden. Das letzte Salz wird hinzugefügt und an einem kühlen Ort für ein oder zwei Stunden belassen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, wird die Adjika gerührt, auf saubere Dosen gelegt und verschlossen. Banken müssen sterilisiert werden. Wenn jemand den Geschmack von Koriander mag, können Sie ihn dem Rezept hinzufügen, jedoch nicht mehr als ein Bündel.
Rezept Nummer 2. Rohes Adjika mit Tomatenbasis
Rohes Adjika aus einer Tomate ist ein saftiges, leckeres Gericht. Speziell für dieses Rezept benötigen Sie:
- Tomaten - 1,5 kg;
- scharfer Pfeffer - 500 Gramm;
- Knoblauch - 100 Gramm;
- Salze - 50 Gramm;
- Meerrettichwurzel - 100 Gramm.
Die gereinigte Meerrettichwurzel wird in einem Fleischwolf gemahlen. Es ist am besten, es sofort zu einer Packung zu zerkleinern, die bequem verstopft, Meerrettich gewogen und beiseite gelegt werden kann.
Jetzt anfangen, Gemüse zu kochen. Tomaten werden blanchiert, geschält, zerkleinert, geschälte Paprika und dann Knoblauch hinzugefügt. Jetzt wird die fertige Mischung gesalzen und am Ende zum fertigen Meerrettich gegeben. Alles wird gründlich gemischt, in Gläser gegossen und entweder in einem kalten Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können die Menge der Peperoni nach Ihren Wünschen einstellen.
Rezept Nummer 3. Adjika mit Meerrettich kräftig
Die Basis dieses Rezepts ist ziemlich viel Meerrettichwurzel und Knoblauch. Die Vorspeise schmeckt sehr würzig, ideal für ein Winterdinner. Zum Kochen benötigen Sie:
- fleischige Tomaten - 2 kg;
- rote Paprika - 2,5 kg;
- Meerrettichwurzel - 400 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- bitterer Pfeffer - 2 Stück;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 150 Gramm;
- Essig - 200 Gramm.
Sauce viel bekommen. Reinigen Sie zuerst die Meerrettichwurzel und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf. Zur Seite gereinigt. Jetzt müssen Sie Tomaten und Paprika tun. Tomaten werden geschält und durch einen Fleischwolf gescrollt, ebenfalls mit Paprika. Bitterer Pfeffer kann direkt mit Samen gemahlen werden, um die Schärfe zu erhöhen. Knoblauch wird nach Belieben geschält und gehackt.
Alles wird gemischt, Salz, Zucker, Meerrettich und Essig werden hinzugefügt, erneut gemischt und über Nacht in den Kühlschrank geschickt. Die grobe Adjika für den Winter wird am Morgen fertig sein. Es kann sofort verwendet oder in Gläsern verschlossen und an einem kalten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad gelagert werden. Solche Adjika können bei richtiger Aufbewahrung bis in den Frühling hinein stehen und ihren außergewöhnlichen Geschmack nicht verlieren.
Rezept Nummer 4. Adjika roh mit Nüssen
Dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich. Am besten Walnuss verwenden. Er wird Noten von Gewürzen hinzufügen. Wir werden brauchen:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
- fleischige Tomaten - 1 kg;
- scharfer Pfeffer - 500 Gramm;
- Walnuss - 200 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz - nach Geschmack.
Alle Zutaten werden gereinigt, geschnitten und gemahlen. Nach Belieben salzen, im Kühlschrank aufbewahren. Sie können andere Nüsse zum Kochen verwenden, aber Mandeln werden Bitterkeit und Erdnüsse - Süße hinzufügen. Sie können auf eigene Faust experimentieren.
Rezept Nummer 5. Raw Adjika für den Winter mit Ingwer
Diese Sauce ist eher ein Snack aus der mediterranen Küche. Es ist sehr duftend, hat einen reichen Geschmack, perfekt für Pasta. Verwendete Zutaten:
- fleischige Tomaten - 1,2 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
- scharfer Pfeffer - 300 Gramm;
- Ingwerwurzel - 80 Gramm;
- Basilikum - 1 Bund;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz - nach Geschmack.
Tomaten und Paprika werden wie gewohnt zubereitet und zerkleinert. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu (Sie können ihn mit einem Messer, einem Hackfleisch oder einer Knoblauchpresse schneiden). Zuletzt die geschälte Ingwerwurzel zermahlen. Das Mahlen ist schwierig, da die inneren Sehnen auf einem Fleischwolfmesser und einem Mixer aufgewickelt werden können. Wir empfehlen Ihnen, Ingwer im Voraus in kleine Würfel zu schneiden. Alle Zutaten werden gemischt, die Vorspeise nach Geschmack gesalzen und in Gläsern aufbewahrt.
Wie rohes Adschika gelagert wird
Gekochte Adjika sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nichtsdestotrotz beklagen sich einige Hausfrauen, dass die Sauce nach einem Monat oder weniger zu gären beginnt. Rohes Adjika, das von verschiedenen Hausfrauen nach demselben Rezept zubereitet wurde, kann unterschiedlich gelagert werden. Frühe Gärung wird meistens verursacht durch:
- Eindringen von Rohwasser;
- minderwertiges Gemüse;
- Abfall und Schmutz.
Rohes Adjika ist natürlich schmackhafter und lässt sich sehr schnell zubereiten. Besonderes Augenmerk sollte jedoch auf das Waschen von Gemüse und insbesondere von Kräutern gelegt werden. Sorica befindet sich in den Blattachseln. Wenn es Zweifel gibt, dass die Sauce nicht lange hält, ist es besser, ein paar Aspirin-Tabletten hinzuzufügen (1 Tablette pro Liter Sauce wird berechnet). Ein gutes Konservierungsmittel ist Essig und sogar Wodka.
Diese Vorspeise sollte scharf sein. Wenn Sie die Bänke verschließen, ohne sie zu konservieren, wird die Zusammensetzung umso länger aufbewahrt, je schärfer die Zutaten sind. Einige Geliebte, wenn sie Tomaten verwenden, mahlen sie und kochen und fügen dann andere rohe Bestandteile hinzu.
Bei der Herstellung dieser Sauce werden keine oxidierten Materialien verwendet, mischen Sie es nur mit einem Holzlöffel. Wenn es Ihnen passt, können Sie adjika in Plastikflaschen aufbewahren. Geben Sie vor dem Eingießen etwas Pflanzenöl in das Glas oder die Flasche, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Rohes Adjika ist ein leckerer und unvergleichlicher Snack. Es kann Feinschmecker nicht nur in der Sommersaison begeistern, sondern kann unter besonderen Bedingungen auch den ganzen Winter über gehalten werden.
