Für jedes Rezept besteht der Wunsch, nicht nur bekannte Gerichte zu diversifizieren, sondern auch den Nährwert von Produkten so weit wie möglich zu erhalten. Einige Optionen zeichnen sich durch eine Kombination aus Verfügbarkeit der Komponenten, einfacher Vorbereitung und erstaunlichen Ergebnissen aus. Eines der einzigartigen, all Ihre Lieblingsgerichte kann als armenische Adjika bezeichnet werden. Bestimmte Gewürze und Kräuter verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Daher ist es nicht jedermanns Sache, einen wirklich würzigen Adjika mit Tomatengeschmack zuzubereiten.
Grüne in der armenischen Küche sind von großer Bedeutung, kein einziges Gericht ist ohne sie vollständig. Die "grüne" Basis für die armenische Adjika ist Koriander. Wenn Sie andere Lieblingspflanzen für solche Rohlinge haben, sollte deren Anzahl viel geringer sein.
Normalerweise zaubert das armenische Adjika-Wort ein sehr würziges Gericht. Aber moderne Hausfrauen haben gelernt, diesen Snack mit unterschiedlichen Gewürzen zuzubereiten, damit alle hausgemachten den ausgezeichneten Geschmack des Tomatengerichts genießen können. Hier sollte klargestellt werden, dass die klassische Adjika sehr scharf und ohne Tomaten zubereitet ist. Verwenden Sie für die Zubereitung Gummihandschuhe, um Haut und Augen vor der Einwirkung von Peperoni zu schützen. Die Basis des Gerichts ist Peperoni. Darüber hinaus benötigen Sie Knoblauch, Salz, eine Mischung aus Kräutern - Hopfen-Suneli, Koriander, Fenchelsamen. Um die Schärfe des Gerichts etwas zu verringern, darf ein Teil des bitteren Pfeffers durch Paprika ersetzt werden. Alle Komponenten werden in einem Mixer gründlich gemahlen. Wenn ein Fleischwolf verwendet wird, wird die Mischung 2-3 Mal hindurchgeführt. Salz kann erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Nuancen für Hausköche
Was beeinflusst den Geschmack und das Aussehen von Adschika? Erstens ist es eine Methode zum Mahlen von Zutaten. Die besten Optionen sind Fleischwolf und Mixer. Wenn Sie ein neues Rezept in kleinen Mengen probieren möchten, dann in diesem Fall und Reibe.
Das zweite Merkmal ist eine Vielzahl von Pfeffer und eine Reihe von Gewürzen.
Es ist am besten, die Pfeffersorten, die Sie in Ihrer Region kennen oder anbauen, nach einem klassischen Rezept zum Kochen von Adschika zu verwenden. In der Regel wählen Sie aus den Bittersorten Habanero, Jalapeño, Poblano oder Anaheim. Die letzte Pfeffersorte passt zu denen, die das scharfe Adjika nicht sonderlich mögen.
Unter den Arten von Knoblauch für Adzhika sollte lila wählen.
Und wir werden uns auf einen weiteren wichtigen Teil konzentrieren - die Gewürze. Das klassische Rezept beinhaltet die Zugabe von Koriandersamen, aber auch andere Variationen - das ist moderne Kunst. Hier ist es wichtig, den logischen Ansatz und die Moderation beizubehalten. Eine kleine Menge Hopfen-Suneli und Shamballa lässt sich gut mit den Hauptzutaten kombinieren.
Es ist wichtig! Shambhala muss vor der Zugabe zur Mischung gemahlen werden.Die nächste Zutat ist Salz. Hier gibt es nicht allzu viele Möglichkeiten, aber erfahrene Köche raten zu Meeresfrüchten.
Über Essig gehen die Meinungen auseinander. Es ist für die Hausmannskost Adjika mit Paprika oder frischen Kräutern geeignet. In diesem Fall verlängert sich die Haltbarkeit von Adzhika. Übrigens kann der einzige Zusatzstoff in adjika, der im Kaukasus anerkannt ist, als süßer Pfeffer bezeichnet werden. Er gilt als ein Produkt, das den Geschmack der traditionellen Adschika verbessert.
Armenische Version von Adschika
Das Rezept der armenischen Adjika unterscheidet sich nicht grundlegend von dem klassischen. Um einen duftenden Snack zu erhalten, benötigen Sie 5 kg Tomaten (ganz), ein Pfund bitterer Pfeffer, 1 kg Knoblauch, 50 g Salz, aber es ist besser, Salz nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.
Es ist wichtig! Salzen Sie den Tomatensaft, bevor Sie Paprika und Knoblauch dazugeben, da sonst der Salzgeschmack beeinträchtigt wird.Einen armenischen Snack zuzubereiten ist einfach:
Tomaten waschen, in Stücke schneiden, im Fleischwolf wenden. Salz es.
Bitteren Pfeffer waschen und den Stiel abschneiden. Den Rest der Samen ebenfalls verdrehen. Gleichzeitig können Sie dem Fleischwolf geschälten Knoblauch hinzufügen.
Alle Zutaten in Emaille legen und mischen. Jetzt müssen wir die armenische scharfe Adjika im selben Gärtank lassen. Der Vorgang dauert 10-14 Tage. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, jeden Tag die Masse zu mischen. Nach der Gärung ist das Gericht zur Verkostung bereit.
Aber wie sieht das Rezept für armenische Adjika mit Gemüse aus?
In der vorherigen Version fehlt sogar Koriander. Bereiten Sie einen würzigen Snack mit Gemüse zu. Nehmen Sie dazu 2 kg Peperoni, geben Sie 300 g Tomatenmark, ein Bündel Koriander und 3 g Koriander (Samen) hinzu. Die Variante, nach der die armenische Adjika auf den Winter vorbereitet ist. Auch in dem Rezept ist bulgarischer Pfeffer (3 kg) enthalten, um die Schärfe zu reduzieren, Zwiebeln für den Gemüsegeschmack, ein Glas geschälten Knoblauch und Pflanzenöl. Salz für die Mischung nach Geschmack, optimal 1 Esslöffel.
Beginnen Sie kulinarische Magie:
- Bereiten Sie das Geschirr zum Rollen vor - wir sterilisieren die Deckel und Gläser im Backofen oder im Wasserbad.
- Paprika waschen und putzen - scharf und süß. Beide Arten befreien sich von Samen und Stielen. Verwenden Sie Handschuhe für Peperoni. Wir drehen zuerst einen Fleischwolf ein.
- Zwiebel und Knoblauch nach der Reinigung durch einen Fleischwolf, aber getrennt.
- Koriander kleiner schneiden, Koriandersamen in einer Küchenmühle hacken.
- Die Pfanne mit Butter erhitzen, Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten aufwärmen. Nun Knoblauch in die Pfanne geben.
- Nach 5 Minuten sind die Paprikaschoten an der Reihe. Jetzt lösche die ganze Masse auf einen goldenen Farbton.
- Im nächsten Schritt fügen Sie Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Salz und Koriander hinzu. Die ganze Masse bleibt 20 Minuten in Flammen.
Jetzt werden wir die armenische Adjika in Banken verteilen, warten, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist und lagern es in einem kühlen Raum.
Das Gericht schärfer kochen
Die Hauptzutaten werden in der gleichen Zusammensetzung und Menge wie im vorherigen Rezept zubereitet. Der einzige Unterschied ist, dass Sie weniger Peperoni benötigen, nur 300 Gramm.
Zusätzliche Komponenten sind separat aufgeführt:
- 30 Gramm Hopfen-Suneli;
- 3 kg frische Tomaten;
- 0,5 Tasse Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- 100 ml Essig.
Phasenweise kochen armenische Adjika zu Hause:
Tomaten mahlen auf die Konsistenz von Kartoffelpüree. Auf dem Herd zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir beide Pfeffersorten zu - meine, von den Stielen und Samen säubern, mahlen, in eine Schüssel mit Tomaten geben.
Kochen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren für 10 Minuten.
Gießen Sie nun Pflanzenöl ein und quälen Sie das armenische Adjika 1 Stunde lang.
Zur Zeit bereiten wir eine Tankstelle vor. Es enthält gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Zucker, Hopfen-Suneli. Koriander kann Basilikum, Petersilie und Dill variiert werden.
Wenn die armenische Adjika fertig ist, das Dressing und den Essig dazugeben und die Mischung abkühlen lassen.
Dann in Gläser füllen (sterilisieren!) Und an einen kühlen Ort schicken.
Das würzige armenische Adjika ist ideal für verschiedene Anwendungen - als Snack, als Sauce oder als Bestandteil von Sandwiches. Ein wichtiger Vorteil des Gerichts ist die einfache Zubereitung und Vielseitigkeit. Nachdem Sie das Gericht einmal probiert haben, kann Ihr Zuhause es nicht ablehnen.
