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Tkemali-Rezept für den Winter auf Georgisch

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Die georgische Küche ist sehr vielfältig und interessant, genau wie Georgien. Nur Saucen sind wert. Traditionelle georgische Tkemali-Sauce kann jedes Gericht ergänzen und es ungewöhnlich und schmackhaft machen. Diese Sauce wird normalerweise mit Fleisch und Geflügel serviert. Aber nicht weniger gut wird es mit irgendwelchen Beilagen kombiniert. In diesem Artikel möchte ich einige klassische Kochoptionen für Tkemali auf Georgisch mit einem Foto betrachten.

Die Geheimnisse des Kochens von leckerem Tkemali

Um die Sauce unglaublich aromatisch und lecker zu machen, müssen Sie einfache Regeln befolgen:

  1. Zur Herstellung von geeigneten Pflaumen oder Kirschpflaumen jeglicher Farbe. Die Hauptsache ist, dass die Früchte nicht sehr fest, aber gleichzeitig nicht überreif sind.
  2. Nicht alle Gewürze sind für diese Zubereitung geeignet. Am besten passt Tkemali zu Peperoni, Koriander und Hopfen-Suneli. Die Kombination dieser Gewürze verleiht der Sauce den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma.
  3. Für einige Rezepte müssen Sie die Pflaume von der Haut reinigen. Dazu müssen Sie die Beeren nur mit kochendem Wasser anbrühen oder einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach solchen Eingriffen wird die Haut leicht von der Kirschpflaume entfernt.
  4. Es ist nicht ratsam, die Sauce zu lange zu kochen. Dadurch leidet der Geschmack nur und die Vitamine verdunsten einfach.
  5. Da Tkemali eine natürliche Zusammensetzung hat, darf auch für Kinder ein nicht scharfer Rohling verwendet werden. Natürlich nicht eigenständig, sondern mit dem Hauptgericht.

Das klassische Rezept Tkemali aus gelber Kirschpflaume

Es ist sehr selten, traditionelles Tkemali zu finden. Meistens fügen die Köche der Sauce alle Arten von Gewürzen und Gemüse hinzu, die sie nur verbessern. Alle vorhandenen Rezepte zählen einfach nicht. Aus diesem Grund betrachten wir nur die beliebtesten klassischen Optionen für die Zubereitung von Soßen, die auch unerfahrene Köche anbieten können.

Die gelbe Pflaume beginnt Ende Juni zu reifen. Es ist notwendig, diesen Moment nicht zu verpassen und darauf zu achten, ein leckeres Billet daraus für den Winter zu kochen. Aus der gelben Pflaume Tkemali erweist es sich als sehr hell und attraktiv. Um dieses sonnige Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • reife gelbe Kirschpflaume - ein Kilogramm;
  • Knoblauch - zwei oder drei Köpfe;
  • Speisesalz nach Geschmack;
  • Kristallzucker - ungefähr 50 Gramm;
  • scharfer roter Pfeffer - eine mittlere Hülse;
  • ein Bund frischer Koriander oder 50 Gramm trocken;
  • ein Bund frischer Dill;
  • gemahlener Koriander - ein Teelöffel.

Georgische Soße kochen:

  1. Kirschpflaumen und auf einem Handtuch getrocknet. Dann extrahieren wir die Samen aus den Beeren und lassen die Früchte durch einen Fleischwolf laufen. Oder Sie können schnell Pflaumen mit einem Mixer mahlen.
  2. Gießen Sie das Fruchtpüree in einen Topf mit dickem Boden, geben Sie Zucker und Salz an die gleiche Stelle und setzen Sie den Behälter in Brand. In dieser Form von Kartoffelpüree sollte für ca. 8 Minuten kochen.
  3. In der Zwischenzeit können Sie den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und die notwendigen Gewürze zubereiten. Knoblauch kann auch mit einem Mixer zerkleinert und Gemüse mit einem Messer fein gehackt werden.
  4. Nach 8 Minuten alle zubereiteten Zutaten in die kochende Mischung geben. Alles gut mischen und ein paar Minuten kochen lassen.
  5. In diesem Stadium müssen Sie die Sauce für Salz und Gewürze versuchen. Sie können zu Ihrem Geschmack hinzufügen, was fehlt.
  6. Dann können Sie anfangen, die Sauce zu beträufeln. Es wird heiß auf sterilisierte Gläser und Flaschen (Glas) gegossen. Die Behälter werden dann mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

Tipp! Sie können eine kleine Sauce belassen und nach dem Abkühlen essen.

Georgische Rezept-Tkemali-Soße in einem langsamen Kocher

Die meisten Hausfrauen sind bereits so an Multikocher gewöhnt, dass sie praktisch keine Töpfe oder Pfannen benutzen. Tkemali-Sauce kann auch einfach und schnell mit diesem wunderbaren Gerät zubereitet werden. Dafür benötigen Sie jedoch ein spezielles Rezept, das dem Knüppel hilft, seinen Geschmack und seinen wohlschmeckenden Geruch zu bewahren.

Um Tkemali in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • alle Pflaumen (können leicht grünlich sein) - ein Kilogramm;
  • frischer Knoblauch - mindestens 6 Nelken;
  • scharfer roter Pfeffer - eine Hülse;
  • 70% Essig - pro Liter Tkemali ein Teelöffel;
  • ein Bund Petersilie und Dill;
  • Hopfen-Suneli - 2 oder 3 Esslöffel;
  • Salz und Zucker nach Belieben.

Diese Sauce wird wie folgt zubereitet:

  1. Pflaumen, Dill, Petersilie und geschälter Knoblauch werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Sieb verteilt, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
  2. Dann entfernen wir den Knochen von jeder Beere.
  3. Alle zubereiteten Zutaten werden in einen Slow Cooker gestellt und anschließend mit einem Mixer zerkleinert. Wenn Sie Angst haben, die Schüssel zu beschädigen, hacken Sie die Pflaumen mit Gemüse und Knoblauch in einem separaten Behälter.
  4. Nun müssen Sie die Masse des Salzes, alle zubereiteten Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn Sie möchten, werfen Sie auch gehackte Peperoni.
  5. Schalten Sie den Modus "Abschrecken" ein und garen Sie das Werkstück mindestens 1,5 Stunden.
  6. Wenn das Knüppel fertig ist, gießen Sie die scharfe Soße über die sterilisierten Dosen und rollen Sie die sterilisierten Dosendeckel auf.
  7. Die Behälter werden umgedreht, in eine Decke gewickelt und gewartet, bis die Konservierung vollständig abgekühlt ist. Anschließend können die Bänke an einen kühlen Ort gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Achtung! Unter den richtigen Bedingungen kann das Werkstück mindestens 2 Jahre gelagert werden.

Wie man Tkemali mit Paprika kocht

Die Hauptzutat in der Sauce sind Pflaumen. Aber es hängt nicht nur davon ab, wie der Geschmack dieser georgischen Delikatesse sein wird. Viel hängt von allen möglichen Zusätzen ab. Zum Beispiel kann ein sehr leckeres Billet mit Tomaten, Paprika und Äpfeln verschiedener Sorten zubereitet werden. Viele kochen Tkemali mit bulgarischem Pfeffer. Dieses Gemüse hat einen ungewöhnlichen Geschmack, der die beliebte Sauce nur schmackhafter macht.

Bereiten Sie also zuerst die erforderlichen Komponenten vor:

  • jede Pflaume oder Kirschpflaume - ein Kilogramm;
  • Paprika - 0,4 kg;
  • frischer Knoblauch - zwei Köpfe;
  • scharfer roter Pfeffer - zwei Schoten;
  • Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack;
  • Kristallzucker und Salz.

Sie können Tkemali wie folgt aus Pflaumen und Pfeffer zubereiten:

  1. Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse und die Pflaumen waschen. Dann werden die Knochen von den Pflaumen entfernt und unter Verwendung eines Mixers oder Fleischwolfs in Pflaumenpüree umgewandelt.
  2. Bulgarische und scharfe Paprikaschoten werden auf die gleiche Weise zerkleinert und dann Knoblauch.
  3. Die vorbereitete Masse muss durch ein Sieb gemahlen werden, um eine maximale Homogenität zu erreichen.
  4. Als nächstes die Pflaumensauce ins Feuer legen und zum Kochen bringen.
  5. Fügen Sie dann die erforderlichen Gewürze hinzu und salzen Sie mit Zucker nach Ihren Geschmacksvorlieben.
  6. Danach werden die Tkemali weitere 20 Minuten gekocht und die Pflaumensauce beginnt sofort zu rollen. Nehmen Sie dazu nur sterilisierte Gläser und Deckel.

Fazit

Georgier bereiten Tkemali aus Pflaumen nicht nach einem bestimmten Rezept für den Winter zu. Sie experimentieren oft, indem sie Pflaumensaucen verschiedene Gewürze und Gemüse beifügen. So können Sie ein wunderbares Stück von dem machen, was zur Hand ist. Im Gegenzug haben wir auch das Rezept aus Georgien verbessert, indem wir unsere Lieblingsgewürze hinzugefügt haben. Jede solche Sauce ist auf ihre Weise interessant. In diesem Artikel haben wir nur einige Variationen dieser wunderbaren Delikatesse gesehen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein paar Gläser Tkemali für den Winter machen. Ihre Familie lässt die gekochte Soße nicht lange stehen.

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