Walnuss ist ein nützliches einzigartiges Produkt, ein Vorrat an Vitaminen, alle notwendigen Mikroelemente für den menschlichen Körper. Daher ist es wünschenswert, das Erntegut so lange wie möglich aufzubewahren. Es gibt einige Nuancen, die beim Sammeln und Lagern von Früchten berücksichtigt werden sollten. Speichern Sie geschälte Walnüsse sollten auf einer anderen Technologie als das Grün oder in der Schale sein. Die Technologie beinhaltet das Vorhandensein einer bestimmten Beleuchtung, die Einhaltung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Verpackung.
Wann man Walnüsse für die Lagerung sammelt
Die Erntezeit hängt vom Reifegrad ab. Ende August werden die ersten Früchte in grünen Schalen geerntet. Ein solches Produkt wird zwei Wochen lang zur Reifung aufbewahrt. Erst dann wird es gereinigt, getrocknet und zur Langzeitlagerung verschickt.
Wenn die Früchte selbst reifen, müssen sie nach dem Reißen der grünen Schale aufgefangen werden, wenn die Früchte selbst zu Boden fallen oder abgeschüttelt werden können. Je nach Sorte kommt es von September bis Oktober vor.
Anzeichen von Reifung und Erntebereitschaft:
- vergilbendes Laub;
- lose Außenhülle;
- Knacken der Schale.
Walnüsse für die Lagerung zu Hause vorbereiten
Die Lagerung von Walnüssen in der Schale und im geschälten Zustand erfordert eine vorbereitende Vorbereitung. Nach dem Sammeln muss das Obst auf einer ebenen Fläche getrocknet werden. Ansonsten bildet sich Feuchtigkeit unter der Schale.
Die Ernte sollte untersucht, gequetscht, entfernt, alle kranken, rissigen Exemplare. Wenn Sie beim Zittern einen dumpfen Schlag hören oder der Fötus zu leicht ist, ist das Innere trocken. Ein solches Produkt ist recycelbar und nicht für die langfristige Lagerung und den Transport geeignet.
Für die Konservierung der behandelten Exemplare werden nur gesunde Exemplare ohne Anzeichen von Fäulnis und Schimmel ausgewählt. Der Kern sollte eine einheitliche Farbe ohne weiße Flecken haben. Nur solche Früchte sollten nach dem Trocknen in den Keller oder Keller fallen.
Die Frucht muss ohne Fremdgeruch sein. Anzeichen von Senf sind inakzeptabel.
Wie man Walnüsse aufbewahrt
Die Speicherregeln hängen von der Methode ab. Die Konservierungsbedingungen für die geschälte Frucht und die Schale unterscheiden sich erheblich, ebenso die Haltbarkeit. Es ist wichtig, richtig zu ernten, um es so gut wie möglich zu erhalten. Die Abholung erfolgt bei trockenem Wetter.
Achtung! Beim Kauf ist es besser, keine große Charge auf einmal zu kaufen, da nicht bekannt ist, wie viele und unter welchen Bedingungen sie sich vor dem Verkauf befanden.
Wie man Walnüsse in der Schale aufbewahrt
Wenn alle Bedingungen eingehalten werden, beträgt die Haltbarkeit des Ernteguts in der Schale ohne Bitterkeit 2 Jahre. Um das Auftreten von Larven und Schadinsekten unter der Schale zu verhindern, wird empfohlen, das Produkt im Ofen zu erhitzen. Dies sollte jedoch sehr vorsichtig erfolgen, um die Freisetzung von Aromaölen nicht zu provozieren. Sie werden unangenehme Bitterkeit geben. Daher wird die minimale Temperatur zum Kalzinieren der Schale verwendet und die maximale Einweichzeit beträgt 60 Minuten.
Bei der Auswahl der zu lagernden Behälter sollte auf natürliches Material geachtet werden. Die besten Verpackungen sind:
- Karton;
- Leinentasche;
- Papiertüten;
- Holzfässer und -kisten;
- Kartoffelbeutel.
In einem solchen Behälter dürfen bis zu 50 kg gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte 60% nicht überschreiten, damit kein Schimmel entsteht. Indikatoren für extreme Luftfeuchtigkeit -70%, bei höheren Werten beginnen nicht nur Walnuss, sondern auch andere Produkte zu schimmeln. Der Raum sollte dunkel und trocken sein und eine Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C haben, um nicht ranzig zu wirken.
Wie man Walnüsse geschält hält
Um die gereinigten Kopien für einen längeren Zeitraum zu speichern, müssen Sie sie zuerst sortieren. Werfen Sie die mit Schimmel, gereinigt von den Resten der Schale und Trennwände. Trennwände können zum Auftreten von Bitterkeit im Produkt beitragen. Wenn Trennwände und Muscheln vorhanden sind, kann es auch zu einer Infektion mit Pilzen kommen.
Damit das gereinigte Erntegut länger gelagert werden kann, sollten nur ganze Exemplare übrig bleiben. Frakturen sind anfällig für Infektionen mit verschiedenen Krankheiten, die die Sicherheit des Produkts um ein Vielfaches beeinträchtigen.
Vor der Lagerung sollte das transportierte Produkt unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Dann im Backofen bei niedriger Temperatur anzünden. Für die Langzeitlagerung sollten nur vollständig trockene Körner gelegt werden. Sie können die Kalzinierung in der Ofenverarbeitung in einer Pfanne ersetzen. In jedem Fall ist jedoch ein Niedrigtemperaturbereich erforderlich.
Insgesamt gibt es 3 Methoden, um das Produkt ohne Hülle aufzubewahren:
- bei Raumtemperatur zu Hause;
- im Kühlschrank;
- im gefrierschrank.
Experten empfehlen jedoch die Langzeitlagerung aller Nüsse in der Schale. Dies erhöht die Haltbarkeit, verringert die Wahrscheinlichkeit, bitter zu werden, und erhöht die Möglichkeiten, alle Nährstoffe aufzunehmen.
Wo Walnüsse aufbewahren
Der Speicherort hängt auch vom Formular ab. Für Kerne im Muschelkeller oder Keller ist perfekt. Es ist jedoch wichtig, dass der Raum nicht feucht ist und auch nur die geringste Temperatur abfällt. Diese Faktoren tragen zum Auftreten von Pilzkrankheiten und Schimmel bei. Sie können die Ernte bei einer bestimmten Temperatur speichern. Bei Proben in der Schale liegt diese Temperatur nicht unter - 3 ° C.
Wenn Sie die gereinigten Kerne zu Hause in einem Schrank aufbewahren, wird empfohlen, sie regelmäßig zu durchsuchen.
Sie können Walnüsse im Kühlschrank lagern, aber in diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass die Temperatur + 10 ° C nicht überschreitet. Früchte werden in Folie eingewickelt oder in Plastikbehältern aus Glas aufbewahrt. Damit die Temperatur sinkt, müssen Sie das Produkt im Regal und nicht an der Tür aufbewahren.
Es ist wichtig! Eine zu lange Unterbringung bei niedrigen Temperaturen trägt zum Verlust von Nährstoffen bei.Speichern Sie Walnüsse in der Wohnung kann nur an einem dunklen Ort sein. Es wird nicht empfohlen, den Balkon zu benutzen, da es im Winter zu niedrigen Temperaturen kommen kann.
Wie viele Walnüsse sind gespeichert
Es ist besser, geteilte oder ganze Nüsse nicht lange aufzubewahren. Bestimmte Daten hängen jedoch vom Standort ab:
- bei Raumtemperatur sind die gereinigten Kerne nicht länger als 2 Wochen;
- Im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit bis zu sechs Monate, wenn keine Temperaturabfälle auftreten.
- Gefrorene Kerne werden, wenn sie nicht aufgetaut werden, bis zu einem Jahr lang verwendet.
Aber je nach Reife und Zustand haben Walnusskerne ihre eigenen Überwinterungsnuancen.
Wie viele Walnüsse sind in der Schale gespeichert
Die Haltbarkeit in der Schale beträgt unter allen Bedingungen 2 Jahre. Dafür ist aber eine Vorernte zum Sortieren und Trocknen erforderlich. Das Inshell-Produkt hat die längste Haltbarkeit und ist daher am besten geeignet, um die gesamte Ernte und den anschließenden Verkauf zu schützen.
Wenn der Keller trocken ist und die optimale Temperatur beibehalten wird, steigt die Haltbarkeit, auch nach 3 Jahren haben die Kerne einen ausgezeichneten Geschmack, behalten nützliche Substanzen.
Wie viele grüne Walnüsse sind gespeichert
Wenn die grünen Früchte nicht geschält werden, werden Haltbarkeit und Nutzen drastisch reduziert. Sobald die Haut schwarz wird, beginnt sie, das Innere zu verwöhnen. Infolgedessen gehen der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts verloren. Die Kerne werden von Schimmel und Fäulnis befallen.
Daher ist es besser, sofort nach der Ernte, maximal eine Woche, die Schale zu entfernen, die Früchte zu trocknen und zu pusten. Danach können Sie den Kernel in der Shell belassen.
Haltbarkeit von geschälten Walnüssen
In diesem Fall ist es wichtig, in welcher Verpackung sich das Produkt befindet. Wenn es unverschlossen verpackt ist, beträgt seine Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat. Mit einer hochwertigen Verpackung können die Kerne 9-12 Monate gelagert werden, ohne dass der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen.
In der Tiefkühltruhe in der Folie halten die Kerne ein Jahr, wenn sie nicht aufgetaut werden.
Allein im Kühlschrank verkürzt sich die Zeit auf sechs Monate. Noch weniger bei Raumtemperatur - die Kerne sind unabhängig von der Verpackung nur 14 Tage haltbar.
Warum schmeckt Walnuss bitter?
Wenn frische Kerne brennen, liegt dies an ihrer Unreife. Reife Früchte enthalten zunächst keine Bitterkeit und beginnen unter allen Lagerbedingungen nicht bitter zu schmecken. Die Hauptgründe liegen im Öl, das in den Kernen enthalten ist. Auch ein bitterer Film kann. Wenn die Lagerung abgezogen werden soll, wird empfohlen, den Film zu entfernen.
Die Kerne brennen schnell aus, daher ist es wichtig, die Lagerungsregeln einzuhalten. Sie fangen an, wegen Feuchtigkeit, Kälte oder Hitze bitter zu essen.
Die Lagerung von geschälten Walnüssen zu Hause bei Nichteinhaltung der Temperatur- und Lichtbedingungen führt zu Bitterkeit und Schimmel, wenn die Luftfeuchtigkeit 70% beträgt.
So entfernen Sie die Bitterkeit von Walnüssen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Bitterkeit zu beseitigen:
- 12 Stunden in Eiswasser gießen;
- gießen Sie kochendes Wasser, aber dann ist das Produkt nur für kulinarische Zubereitungen geeignet.
Wenn das Produkt nach dem Waschvorgang bitter ist, bedeutet dies, dass es nicht mehr geeignet ist. Ein solches Produkt sollte nicht gegessen werden.
Fazit
Um geschälte Walnüsse wie in der Schale zu lagern, ist es notwendig, im Dunkeln bei niedriger Temperatur keine Feuchtigkeit zuzuführen. Dann werden sie lange bestehen, und es wird keine Bitterkeit in ihnen auftreten. Der optimale Ort für die Unterbringung - Keller oder Keller. Sie können das Produkt lange zu Hause aufbewahren, wenn ein geeigneter Raum vorhanden ist. Es ist für kurze Zeit zulässig, die geschälten Kerne in den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe zu stellen, jedoch sollten keine häufigen, plötzlichen Temperaturänderungen zugelassen werden. Es ist wichtig, die Ernte zu schützen, damit die Nährstoffe so gut wie möglich erhalten bleiben.
