Erdbeere ist eine besondere Beere, ein Symbol für Genuss und Luxus. Nach dem Gesetz gilt es als die beste der vorhandenen Beeren. Und natürlich ist Erdbeermarmelade eine der köstlichsten. Das einzige Problem ist, dass bei gewöhnlicher Kochmarmelade sehr flüssig ausfällt. Daher wird für Erdbeermarmelade eine spezielle Kochtechnik eingesetzt.
Welche Erdbeeren für Marmelade wählen
Für ein leckeres und schönes Ergebnis müssen Sie die entsprechenden Erdbeerbeeren auswählen:
- Sie sollten ungefähr gleich groß sein.
- Es ist nicht erforderlich, sehr große Erdbeeren zu nehmen, da diese beim Kochen ihre Form verlieren und zu einem Brei werden.
- Kleine passen auch nicht, nach der Wärmebehandlung werden sie starr;
- Voraussetzung ist, dass Erdbeeren nicht verderben.
- Überreife Erdbeeren bleiben nicht in Form, und unterreife Erdbeeren riechen und schmecken nicht.
Zubereitung von Erdbeeren
Vor Beginn der Aufbereitung müssen die Rohstoffe sorgfältig aufbereitet werden:
- Wählen Sie Erdbeeren für Marmelade. Separate Kelchblätter müssen nach dem Waschen gereinigt werden, um das Eindringen von Wasser in das Innere zu vermeiden.
- Spülen Sie die Brühe vorsichtig aus: Die Beeren können Schmutzpartikel enthalten. Geben Sie sie daher besser in einen großen Behälter mit Wasser.
- Legen Sie Erdbeeren in ein Sieb, um das ganze Wasser zu glasieren.
Drei Sorten dicke Erdbeermarmelade
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von dicker Erdbeermarmelade, aber die Prinzipien des Kochens sind nicht besonders unterschiedlich. Obwohl eine der folgenden Methoden moderne Technologie beinhaltet.
Erdbeermarmelade Nummer 1
Für die Zubereitung werden Zucker und Erdbeeren benötigt. Darüber hinaus sollte Zucker doppelt so schwer sein. Betrachten Sie zum Beispiel den Anteil von 1,5 kg Zucker pro 3 kg Erdbeeren.
Vorbereitungsmethode:
- Die Zutaten werden in den Kochutensilien zusammengemischt und für einige Stunden vergessen;
- Dann müssen Sie den größten Teil des Safts entfernen und ihn nicht vollständig abtropfen lassen.
- Saft kann nach Belieben verwendet werden, hier wird er nicht mehr benötigt;
- In die Beeren 500 Gramm geben. Zucker;
- Noch ein paar Stunden in Ruhe lassen.
- Danach die Erdbeeren zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, der erscheint;
- 1 Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen;
- Heiße Marmelade in sterilen Gläsern aufrollen.
Erdbeermarmelade Nummer 2
Zucker und Erdbeeren in gleichen Gewichtsanteilen. Am Ende des Garvorgangs benötigen Sie eine Prise Zitronensäure.
Vorbereitungsmethode:
- Die Zutaten in einem geeigneten Kochtopf vermengen und eine Weile ruhen lassen, bis der Saft extrahiert ist.
- Zünde das Feuer an, warte auf das Kochen;
- Halten Sie Erdbeermarmelade 5 Minuten lang auf dem Feuer und entfernen Sie ständig den Schaum, der erscheint;
- Schalten Sie die Heizung aus und stellen Sie das Geschirr vom Herd.
- Bedeckt mit einem sauberen Tuch Marmelade abkühlen lassen, ist es besser für 12 Stunden;
- Dann wiederholen Sie den Vorgang des Kochens und Abkühlens 3 bis 5 Mal;
- Die Dichte der Erdbeermarmelade in diesem Rezept hängt von der Anzahl der Wiederholungen ab.
- Gießen Sie Zitronensäure in das fertige Produkt, es wird seine Farbe verbessern und als zusätzliches Konservierungsmittel dienen;
- Marmelade auf die vorbereiteten Banken zu verteilen;
- Nachdem es etwas abgekühlt ist und kein Dampf mehr austritt, können Sie die Deckel schließen.
Diese Kochtechnik gilt als die richtigste, da die Wärmebehandlung minimiert wird und die Beeren während der Absetzzeit allmählich mit Sirup getränkt werden. Dies ergibt eine dicke Marmelade mit ganzen Beeren und der am meisten gespeicherten Nährstoffzusammensetzung.
Erdbeer-Multikocher-Marmelade
Hier ist ein Rezept mit moderner Technologie. Dazu benötigen Sie 1 kg Zucker und Erdbeeren sowie 20 g Verdickungsmittel, zum Beispiel "Gelinka".
Vorbereitungsmethode:
- Die Erdbeeren und den Zucker in die Schüssel geben.
- Warten Sie, bis sich der Saft getrennt hat.
- Stellen Sie am Multikocher das Löschprogramm ein;
- Kochdauer - 1 Stunde;
- Ein paar Minuten vor dem Ende ein Verdickungsmittel hinzufügen und gut mischen;
- Am Ende des Programms können Sie die Marmelade in einem sterilen Behälter aufrollen.
Geheimnisse kochen
Es ist einfach, ein Rezept zu wählen - ihr Gewicht. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, wie man wirklich dicke Erdbeermarmelade für den Winter zubereitet:
- Zwingen Sie die Beeren nicht, lange auf ihr Schicksal zu warten. Gesammelt - anfangen zu kochen. Erdbeeren verlieren jede Minute ihr einzigartiges Aroma, ihre Farbe und ihren Geschmack. Marmelade aus solchen Rohstoffen kann sich schnell zersetzen.
- Um die Form des Produkts zu erhalten, wird die Sammlung bei trockenem Wetter durchgeführt. Nach dem Duschen gesammelte Beeren werden beim Kochen zu einer formlosen Masse.
- Kochgeschirr für Erdbeermarmelade ist ein breiter und geräumiger Behälter aus nicht oxidierendem Material. Eine große Verdunstungsfläche sorgt für eine dickere Konsistenz. Bisher verwendete Messing- und Kupferbecken, die neben geeigneten Eigenschaften zusätzlich Marmelade desinfizieren;
- Die Zuckermenge wirkt sich direkt auf die Dichte der Erdbeermarmelade aus: Je höher die Zuckermenge, desto dicker das Ergebnis.
- In einigen Rezepten wird die gewünschte Konsistenz durch längeres Kochen von bis zu mehreren Stunden erreicht, aber es gibt keinen Nutzen von einem solchen Produkt; Eine längere Wärmebehandlung zerstört alle nützlichen Substanzen.
- Zucker verdickt nicht nur, sondern konserviert auch die Beeren, seine ausreichende Menge verhindert die Vermehrung pathogener Keime. Marmelade mit einer minimalen Zuckermenge kann nicht lange gelagert werden;
- Sie können die ursprüngliche Erdbeermarmelade kochen, indem Sie sie mit einigen Gewürzen würzen: Nelken, Zimt, Minze und andere nach Ihrem Geschmack.
