Chokeberry-Sauce für Fleisch

Apfelbeersauce ist eine großartige Ergänzung zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch. Der terpkovy, spezifische Geschmack von Aronia, den sie in Desserts loswerden wollen, passt perfekt zu Fleischgerichten. Die einzigartige Zusammensetzung der Beeren verbessert die Verdauung und hilft dem Körper, mit den schwierigsten Nahrungsmitteln umzugehen. Schwarze Ebereschensaucen sind einfach zuzubereiten und perfekt gelagert.

Kochregeln für Brombeersauce

Das Kochen von Schwarzfruchtsauce für den Winter erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Trotz der Einfachheit gibt es einige Feinheiten bei der Vorbereitung und Auswahl der Rohstoffe, auf die geachtet werden sollte.

Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Je später die schwarze Apfelbeere aus dem Busch geerntet wird, desto mehr Zucker kann sie anreichern. Die vom ersten Frost berührten Beeren haben fast keine Adstringenz. Solche Rohstoffe eignen sich für Liebhaber süßlicher Gewürze für Fleisch.
2. Für jedes Rezept für Apfelbeersauce werden nur gereifte Beeren für den Winter ausgewählt. Grünliche Exemplare sind in Fertiggerichten bitter.
3. Dem Rezept hinzugefügte Säuren (Zitrusfrüchte, Essig, Zitronensäure) bereichern nicht nur den Geschmack, sondern verringern auch die adstringierende Wirkung des schwarzen Wurms.
4. Die Beeren enthalten wenig Gärstoffe, so dass die Konserven gut gelagert werden. Da sich jedoch noch eine geringe Menge Hefe in der Schale der Früchte befindet, ist es ratsam, das Rohmaterial mit kochendem Wasser zu gießen oder zu blanchieren.

Die Auswahl an Gewürzen und Gewürzen für Schwarzfleischsauce ist sehr breit. Nach persönlichen Vorlieben werden der Komposition alle Arten von Pfeffer, würzigen Kräutern (Basilikum, Koriander, Salbei), Gewürzen (Muskat, Ingwer, Zimt, Koriander, Nelken) zugesetzt.

Es sei daran erinnert, dass die Spuren der Wolfsbeere schlecht von emaillierten Oberflächen, Stoffen, Kunststoffen stammen. Mit handschuhwürdigen Beeren arbeiten.

Klassische Sauce mit schwarzen Apfelbeeren für den Winter

Ein beliebtes Rezept für Sauce aus schwarzen Apfelbeeren für den Winter beinhaltet eine Wärmebehandlung. Dadurch wird die Lagerfähigkeit des Werkstücks erhöht und ein besserer Geschmacksmix erzielt.

Die Zusammensetzung der klassischen Fleischsoße:

• schwarze Aronia-Beeren - 1 kg;
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe;
• Basilikum - 1 mittleres Bündel;
• Apfelessig (6%) - 4 EL. l .;
• Salz, Zucker, Pfeffer - individuell.

Zwerg hat einen neutralen Geschmack, der verbessert werden muss. Salz im Rezept willkürlich hinzugefügt, aber nicht weniger als 2 EL. l Die Gesamtmenge an Pfeffer in der Zusammensetzung - nicht weniger als 1/2 TL. Sonst wird der Geschmack langweilig.

Beeren werden standardmäßig zubereitet: vom Stiel genommen, sortiert, gewaschen. Das Rezept beinhaltet Kochen, so dass es nicht notwendig ist, den schwarzen Wolf zu trocknen.

Garprozess:

1. Die zubereiteten Früchte werden weich gekocht und mit einem halben Glas Wasser versetzt.
2. Das Wasser wird abgelassen, gekühlte Beeren werden in die Schüssel eines Mixers gegeben.
3. Knoblauchzehen werden geschält, Blätter aus dem Basilikum entfernt.
4. Fügen Sie alle Zutaten außer Essig hinzu und schlagen Sie die Mischung glatt.
5. Die Masse wird in die Pfanne zurückgebracht und schnell zum Kochen gebracht.
6. Zum Schluss den Essig unterrühren. Viel heiß eingepackt.

Das Vorhandensein von Knoblauch erlaubt kein längeres Erhitzen des Knüppels. Daher werden Gläser, Deckel, alles, was zur Konservierung benötigt wird, vorab sterilisiert. Längeres Erhitzen beeinträchtigt den Geschmack des Produkts.

Chokeberry Knoblauchsoße

Die einfachste Sauce aus schwarzer Asche ist ein Rezept mit Knoblauch. Diese Mischung ist ideal zum Marinieren von Fleisch, Geflügel und Wild. Die Zubereitung kann als eigenständige Sauce auf den Tisch gebracht werden. Meistens wird sie jedoch vor dem Backen, Braten oder Kochen von Kebabs in Fleisch eingeweicht.

Erforderliche Produkte:

• Tschernoplodka - 0,5 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz - 2 voll Art. l

Beim Kochen werden alle Zutaten gemahlen und gemischt. Dies kann mit einem Mixer erfolgen oder die Beeren mit Knoblauch durch einen Fleischwolf überspringen. Zum Schluss das Salz einfüllen und die fertige Sauce gut mischen.

Brombeer-Knoblauch-Sauce erfordert keine Wärmebehandlung. Alle Inhaltsstoffe wirken konservierend. Die Mischung reicht aus, um sich auf sterilen Gläsern auszudehnen, die Deckel fest zu verschließen und die Sauce bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufzubewahren.

Apfelbeersauce: Rezept mit Zimt und Peperoni

Außergewöhnlicher Klang kombiniert mit der Schärfe des schwarzen Wolfes fügt Zimt und Cayennepfeffer hinzu. Aus diesen Produkten im Rezept werden ca. 1,2 kg der Originalsauce hergestellt. Bereiten Sie jeweils mehrere Glasbehälter vor. Die beste Option - Banken mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 300 ml.

Zutaten für scharfe Soße:

• Früchte der schwarzen Eberesche - 1 kg;
• Paprika -2 mittelgroße Hülse;
• Zucker - 250 mg;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zimt - 1 TL;
• Essig (9%) - 3 EL. l .;
• Pfeffer (rot, weiß, schwarz), gemahlen nach Geschmack.

Knoblauch kann zu der Komposition hinzugefügt werden, erfahrene Hausfrauen werden jedoch gebeten, die Sauce ohne Zusätze zu bewerten, die den Geschmack von Zimt zerstören können.

Garprozess:

1. Gewaschene Brombeeren getrocknet, zerkleinert.
2. Pfefferkapseln können mit Samen verwendet werden - der Geschmack wird schärfer. Die gewaschenen Rohstoffe werden in einem Fleischwolf gescrollt.
3. Kombinieren Sie die zerkleinerten Produkte in der gleichen Schüssel.
4. Alle Hauptbestandteile (Zucker, Salz, Gewürze, Zimt) hinzufügen, mischen und die Körner vollständig auflösen lassen.
5. Gießen Sie Essig ein. Rühren Sie die Mischung gründlich.

Die Sauce ist in wenigen Stunden verzehrfertig, wenn der Pfeffer seine Schärfe aufgibt. Dank der desinfizierenden und konservierenden Eigenschaften der Zutaten kann die Zusammensetzung den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu wird es in sterilen Behältern ausgelegt und unmittelbar nach der Zubereitung dicht verschlossen.

In den Rezepten für schwarze Wintersaucen können Gewürze ganz andere Aromen hinzufügen. So kann in der Variante mit Peperoni Zimt durch eine fertige Gewürzmischung "Hop-Suneli" ersetzt werden. Das Hinzufügen von zwei Gewürzen kann überflüssig sein.

Leckere Sauce aus schwarzer Asche für den Winter mit Zitrone und Basilikum

Ein milder, herzhafter Geschmack wird erhalten, wenn das Rezept aus Zitrone und Basilikum verwendet wird. Diese originelle Ergänzung eignet sich nicht nur für Fleisch und Geflügel, sondern auch für Fischgerichte. Säure mildert die natürliche Adstringenz von Apfelbeeren, und verschiedene Basilikumsorten können der Sauce zusätzliche helle Nuancen verleihen.

Zutaten erforderlich:

• schwarze Beeren - 0,5 kg;
• Basilikum - von 100 bis 250 g;
• mittelgroße Zitrone - 1 Stk.;
• Zucker - 100 g;
• Salz - ½ TL.

In der mediterranen Küche wird Knoblauch in diese Sauce eingeführt, jedoch nicht mehr als 5 Nelken pro festgelegter Lebensmittelmenge. Die Zitrone sollte mit kochendem Wasser vorgebrüht, geschnitten und alle Samen entfernt werden. Schale von Zitrusfrüchten wird nicht entfernt.

Vorbereitungsmethode:

1. Chokeberry mit Zitrone in irgendeiner Weise gehackt möglich. Wenn Knoblauch verwendet wird, fügen Sie ihn zu diesem Zeitpunkt hinzu.
2. Basilikumgrüns werden fein gehackt, zusammen mit Salz und Zucker in die Beeren-Zitrus-Masse gemischt.
3. Die Mischung sollte mindestens 60 Minuten stehen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
4. Die Masse wird erneut gemischt und in sterilen Dosen zur Lagerung ausgelegt.

Das Rezept ist besonders in Portugal und Spanien beliebt, wo es häufig mit der Lieferung von gebratenem Fleisch einhergeht. Ohne Knoblauchzusatz ist die Sauce weniger hell, wird aber wegen ihres delikaten Geschmacks mit Säure geschätzt und ist gut für Fisch geeignet.

Rezept für Winter-Apfelbeersauce mit Nelken und Ingwer

Schwarze Knoblauchsaucen können dem Knoblauch einen würzigen Geschmack verleihen. Manchmal sind sein Geschmack und sein Aroma unpassend. Die ursprüngliche Schärfe von Aronia verleiht Ingwer.

Die Zusammensetzung der Sauce:

• Schwarzer Karpfen - 700 g;
• Äpfel ohne Schale und Kerne - 4 Stk.;
• fein geriebene Ingwerwurzel - 3 TL;
• Bogen - 1 Kopf;
• Essig (Wein) - 3 EL. l .;
• gemahlene Gewürznelke - 0,5 TL;
• irgendein Pflanzenöl - 2 EL. l .;
• Kräuter und Salz werden nach Wunsch hinzugefügt.

Die schwarze Eberesche wurde einige Minuten vorgebleicht und zu Kartoffelpüree zerdrückt. Wasser aus dem Vlies wird nicht gegossen, es kann im Rezept verwendet werden. Zwiebeln und Äpfel fein gehackt.

Als nächstes bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Zwiebeln in Pflanzenöl in dickwandigen Schalen karamellisieren.
2. Gießen Sie die zerkleinerten Äpfel, gießen Sie Wasser (100 ml) hinein und erhitzen Sie bei schwacher Hitze weiter.
3. Gießen Sie Salz, Zucker, Nelken, Ingwerchips. 5 Minuten kochen lassen.
4. Brombeerpüree, Essig dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten erhitzen.

Scharfe Soße wird sofort verpackt und mit engen Deckeln abgedeckt. Die Masse verdickt sich während des Kochens und der Lagerung stark. Nach dem Öffnen des Glases muss die Mischung möglicherweise mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.

Vorschriften für die Lagerung von Apfelbeersauce

Viele Rezepte für die Zubereitung von Saucen mit schwarzen Apfelbeeren für den Winter enthalten kein Erhitzen oder Sterilisieren. Die Sicherheit eines solchen Produktes wird durch die chemische Zusammensetzung der schwarzen Beere gewährleistet, die lange Zeit nicht verderben und andere Produkte in der Rezeptur lagern kann.

Wenn bei der Zubereitung und Verpackung Sterilität beobachtet wird, beträgt die Haltbarkeit von rohen Soßen 6 Monate, sofern sie in einen Kühlschrank gestellt werden.

Gekochte Zubereitungen werden länger gelagert. In einer kühlen Speisekammer oder einem Keller können Sie solche Saucen bis zur nächsten Ernte aufbewahren.

Fazit

Eine Apfelbeersauce ist ein leckeres und gesundes Billet für den Winter. Beeren erleichtern die Verdauung von Fleischnahrungsmitteln, verringern die Schwere des Magens nach Einnahme von fetthaltigen Lebensmitteln. Der spezifische Geschmack von Brombeeren ist ein Beispiel für eine ideale Grundlage für Saucen und wird in der Küche aller Länder geschätzt, in denen diese wunderbare Eberesche wächst.